Name: Italiaanse tomatensoep met Parmezaan
Cook time: 45 min
Ingredients: 2 el Olijfolie; 1,5 kg Verse tomaten; 1 el Geconcentreerde tomatenpuree; 1 Courgette; 1 Rode paprika; 100 gr Gemalen Parmezaan; 10 blaadjes Basilicum; 15 gr risottorijst (of andere)

Deze tomatensoep met parmezaan is echt een bereiding op basis van pure producten, zonder passata, zonder artificiële toevoegingen. Ik hou van deze soep omdat ze gemaakt is zoals men in Italië, in de landelijke gebieden ze nog thuis klaarmaakt. M.a.w., ‘puur en onversneden’. Een aanrader op koude dagen, maar ook een winnaar op hete warme momenten. Voor mij is het de benadering van echt comfortfood.

Afdrukken Pin

5 van 1 stem

Italiaanse tomatensoep met Parmezaan

Een eenvoudig recept dat je erg budgetvriendelijk kan klaarmaken. Een smaakbommetje om van de genieten.

Gang Soep

Keuken Italiaans

Trefwoord courgette, look, paprika, parmesaan, tomatensoep

Bereidingstijd 45 minuten

Porties 4 personen

Auteur Eric, The Moody Foodie

Ingrediënten

2 el Olijfolie
1,5 kg Verse tomaten
1 el Geconcentreerde tomatenpuree
1 Courgette
1 Rode paprika
100 gr Gemalen Parmezaan
10 blaadjes Basilicum
15 gr risottorijst (of andere)

Instructies

De tomaten met vel aanstoven in je kookpot, uiteraard met de olijfolie
Wanneer goed gaar de tomatenpuree erbij voegen en mengen, ook de risotto erbij!
Water toevoegen zodat het geheel erg goed onder staat
De versneden courgette toevoegen alsook de paprika
4 teentjes look toevoegen + de basilicum
Alles goed laten doorkoken onder deksel gedurende 30 minuten.
De parmezaan eronder mengen
Terug laten doorkoken zodat alle ingredienten 'kapot' gekookt zijn. Ongeveer 15 minuten. De laatste 10 minuten zonder deksel.
De soep is klaar